Glutensiz Un Nedir

 

Glutensiz un denildiğinde akla gelen ekmek oluşturma sürecinde hamur ağ yapısını oluşturan proteindir yani hamurun güçlü yapısının sebebidir. Glüten olmadan ekmek mayalanmayacak veya ayrılmayacaktır. Glutensiz elastik bir protein koleksiyonudur. Proteinler birbirine bağlandığında esnek bir yapı oluştururlar. Tıpkı tendonlardaki veya örümcek ipeğindeki protein gibi. Su ile karıştırılıp hamur haline getirildiğinde glüten proteini aynı esnekliğe sahiptir. Fırın sahipleri gluteni ekmek yapmak için bir tür iskele olarak kullanırlar. Tek hücreli bir organizma olan maya, buğday ununa eklenir. Burada şeker işleme yoluyla tüketilir ve karbondioksitten oluşan kabarcıklar haline gelir. Hamur, hava kabarcıklarını yakalayarak genişler, böylece esnek bir yapışkan omurga desteğine sahip bir gözenek ağı oluşturur. Isıtıldığında, glüten korunur ve elastikiyet yumuşak ve gevrek hale gelir. Herhangi bir buğday ekmeğini ince dilimler halinde keserseniz, içinde kabarcıklar ve glüten desteği bulacaksınız. Fırın sahipleri gluteni ekmek için bir çeşit destek olarak kullanır çünkü glüten ekmeği yumuşak ve çiğnenebilir hale getirebilir. Köpüğü ve glutensiz atıştırmalık ürünler desteğini görmek için herhangi bir buğday ekmeğini dilimleyin.

Glutensiz  Gıda Nedir

Glutensiz besinler, çölyak hastalarının diyetleri için hazırlanan gıdalardır. Çölyak hastalığını tedavi etmenin tek yolu bu besindir. Çölyak hastaları; sıradan ekmek, makarna, kek, hamur işleri, bisküvi ve benzeri yiyecekleri yiyemezler. Mısır unu, pirinç unu, soya fasulyesi unu, patates unu ve diğer yiyecekler glüten içermez, bu nedenle yenmesi kolaydır.